Heb jij wel eens blauwe bessen muffins met zuurdesem gebakken? Nee? Dan wordt het hoog tijd! Deze muffins zijn zacht, luchtig en heerlijk fris door de citroen en de sappige blauwe bessen. En door de zuurdesem krijgen ze net dat beetje extra smaakdiepte – zonder dat ze zuur smaken, beloofd! Speltbloem maakt ze net wat voedzamer en de roomboter zorgt voor een onweerstaanbare zachtheid. Kortom: recept voor 12 grote, stevige muffins waar je blij van wordt. Pak je bakspullen erbij, want we gaan aan de slag!
Zuurdesem spelt
Speltmeel en zuurdesem zijn een gouden combinatie. Spelt heeft van nature een zachte, nootachtige smaak die perfect past bij de subtiele zuurtjes van de zuurdesem. Bovendien is spelt wat rijker aan voedingsstoffen dan tarwe en vaak beter verteerbaar. Gebruik je liever tarwebloem? Dat kan ook prima – vervang de speltbloem dan 1-op-1 door tarwebloem.
De zuurdesem in dit recept is niet alleen voor de smaak; hij helpt ook mee aan een mooie, zachte textuur. Of je nu actieve starter gebruikt of ‘discard’ (het restje dat je anders weg zou gooien), het werkt allebei. Let wel even op de dikte van je beslag: zuurdesemdiscard verschilt nogal eens qua dikte. Dit beslag moet ongeveer de dikte van yoghurt hebben. Is jouw starter heel dun en merk je dat je beslag erg vloeibaar is? Voeg dan wat extra speltbloem toe. Is je beslag juist erg dik (bijv. bij gebruik van rogge-dicard)? Schenk er dan een beetje meer melk bij.
Muffins met blauwe bessen
Waarom zijn blauwe bessen zo’n heerlijke toevoeging aan deze zuurdesem-spelt muffin? Ze zorgen voor een explosie van frisheid! Het zoete, lichtzure besje breekt mooi door de rijke boter en de zachte kruim. Bovendien geven ze elk hapje een prachtig paars-blauw accent! In combinatie met de citroenrasp wordt het geheel lekker fris en zomers. Het is precies die smaak waar je blij van wordt, of je ze nu bij de koffie eet, in de lunchtrommel stopt of als toetje serveert.
En wist je dat blauwe bessen van nature laag in suiker zitten? Hierdoor passen ze perfect in een muffin die niet té zoet is.
Blauwe bessen en bosbessen
Even voor alle duidelijkheid: blauwe bessen zijn niet hetzelfde als bosbessen. In de supermarkt vind je vooral blauwe bessen (blueberries): ze zijn groter, sappiger en hebben lichtgroen vruchtvlees. Bosbessen (wilde bosbessen) zijn kleiner, intenser van smaak en geven sterk kleur af – denk aan paarse vingers en mond. Beide zijn heerlijk. Weet je een plek waar je bosbessen kunt plukken gebruik die dan vooral in deze muffins! Wilde bosbessen bevatten een veel hoger gehalte aan anthocyanen (deze zijn verantwoordelijk zijn voor de mooie donkere kleur) dan gekweekte blauwe bessen. Aan deze anthocyanen worden veel gezondheidsvoordelen toegekend!
Blauwe bessen invriezen
Zomer is pluktijd! Niets is leuker dan met het hele gezin naar een pluktuin te gaan en zelf biologische blauwe bessen te plukken. Wat je niet direct eet, kun je prima invriezen. Zo heb je ook buiten het seizoen heerlijke, onbespoten bessen bij de hand.
Ik was de blauwe bessen niet. Zolang ik ze zelf pluk en ze onbespoten zijn stop ik ze na een korte inspectie zo in de vriezer. Wil je ze wel wassen, doe dit dan heel voorzichtig. Laat ze hierna drogen op een theedoek. Het invriezen doe ik op deze manier: ik leg de blauwe bessen verspreid op een bakpaat in één laag en stop deze plaat dan in de vriezer. Zodra de blauwe bessen bevroren zijn, kun je ze overplaatsen naar diepvrieszakjes. Op deze manier blijven ze los van elkaar en kun je precies pakken wat je nodig hebt.
Voor dit muffinrecept kun je ook bevroren bessen gebruiken. Belangrijk: ontdooi ze niet vantevoren. Vouw ze bevroren door het beslag, zodat ze tijdens het bakken langzaam ontdooien en niet uitlopen. Verwacht wel dat het beslag iets kouder wordt – de baktijd blijft ongeveer gelijk. Verse blauwe bessen geven wel het mooiste resultaat: ze blijven steviger en het beslag wordt minder nat.
Materialen
- Mengkom
- Muffinvorm (deze PFAS-vrije muffinvorm is mijn favoriet! Je hoeft hem niet in te vetten!)
- Eventueel papieren muffinvoering
- Elektrische mixer
- Afkoelrek
Ingrediënten (voor 12 grote muffins)
Droog:
- 300 gram speltbloem (gezeefd) – heb je dit niet? Vervang het door tarwebloem.
- 3 gram zout
- 3 gram baking soda (gezeefd)
Nat:
- 150 gram volle melk
- 175 gram zachte roomboter (niet gesmolten, op kamertemperatuur)
- 75 gram zuurdesem (discard of actief)
- 3 eieren
- 270 gram rietsuiker
- citroenrasp van 1 grote biologische citroen (fijn geraspt)
Vulling:
- 250 gram biologische blauwe bessen (gewassen en goed afgedroogd)
Optioneel:
- Poedersuiker ter decoratie
Aan de slag!
Verwarm de oven voor op 190 °C. Zet je muffinvorm klaar. Gebruik je niet deze PFAS-vrije bakvorm, vet de vorm dan in of bekleed met papieren vormpjes.
Zeef de speltbloem en baking soda boven een kom. Roer het zout erdoor. Zet apart.
Doe de melk en zuurdesem in een kommetje en meng goed. Even laten staan.
Doe de zachte boter, rietsuiker, citroenrasp en eieren in een grote kom. Mix met een elektrische mixer tot een luchtige, romige massa. De boter blijft soms nog zichtbaar in hele kleine stukjes – dat is prima, zolang het maar goed verdeeld is. Een elektrische mixer werkt hier beter dan met je handen mixen, omdat de boter niet gesmolten is.
Voeg nu afwisselend een deel van de droge ingrediënten en een deel van het melk-zuurdesemmengsel toe aan de botermix. Spatel voorzichtig, vouw de ingrediënten door elkaar. Dit is het geheim van luchtige, hoge muffins: niet te veel roeren!
Kijk nu naar de dikte: het beslag moet ongeveer de dikte van yoghurt hebben. Is het te dun (bijvoorbeeld door discard van een dunne tarwebloem starter), voeg dan een eetlepel speltbloem toe. Is het te dik (bij een stevige rogge-starter), voeg dan een scheutje melk toe. Pas de consistentie aan zodat het beslag net niet te stijf of te slap is.
Vouw de blauwe bessen voorzichtig door het beslag. Gebruik je bevroren bessen, voeg ze dan bevroren toe. Meng zo min mogelijk, anders kleurt het beslag paars.
Verdeel het beslag over de 12 holtes van de muffinvorm. Ik ben dol op hoge muffins, dus dit recept is afgepast op hoge muffins. Ik vul de vormpjes tot een paar millimeter onder de rand. Mijn muffinvorm is lekker hoog, dus dat past perfect. Heb je een lage vorm of een bakblik, dan kan het zijn dat je beslag overhoudt. Bak de extra muffins dan in een tweede ronde.
Bak de muffins in 25-30 minuten goudbruin. Test met een satéprikker: als er geen nat beslag meer aan blijft hangen, zijn ze gaar.
Laat de muffins 5-10 minuten in de vorm staan (anders trek je ze kapot). Haal ze er dan voorzichtig uit en leg ze op een rooster om helemaal af te koelen. Bestrooi eventueel met poedersuiker.
Genieten maar!
Deze muffins zijn op hun best op de dag zelf, maar blijven in een afgesloten trommel nog 2-3 dagen heerlijk. Je kunt ze ook invriezen (zonder poedersuiker) – zo heb je altijd een voorraadje voor als de trek toeslaat.
Veelgestelde vragen
Zijn blauwe bessen gezond?
Jazeker! Blauwe bessen zitten boordevol antioxidanten, vitamine C en vezels. Ze staan bekend om hun positieve effect op het geheugen, de weerstand en een gezonde darmflora. Let op: kies altijd voor onbespoten (biologische) bessen. Zo voorkom je dat je onnodige pesticiden binnenkrijgt.
Is spelt glutenvrij?
Nee, spelt bevat gluten. Het is een oude graansoort die nauw verwant is aan tarwe. Spelt is dus niet geschikt voor mensen met coeliakie of een glutenallergie. Wel wordt spelt door veel mensen met een glutenintolerantie beter verdragen dan tarwe, de toevoeging van zuurdesem maakt het baksel nog beter verteerbaar. Dit verschilt echter per persoon, wat voor de één werkt werkt voor de ander soms niet.
Eet smakelijk! Geniet van deze zomerse, voedzame muffins – gemaakt met liefde, zuurdesem en een volle bak blauwe bessen. Deel je creatie vooral met op social media en tag @dagmardailygoodness op Instagram. Leuk om jouw mufifns te zien!
Liefs, Dagmar