Zelf broodkruim maken is heel eenvoudig en een fantastische manier om oude restjes zuurdesembrood – of dat éne brood dat niet wilde rijzen – een nieuwe bestemming te geven!
Dus heb je een restje (zuurdesem)brood liggen dat net iets te oud is om nog lekker te eten? Gooi het niet weg! Met dit simpele recept transformeer je oud brood naar heerlijk zelfgemaakt broodkruim – perfect om te gebruiken in allerlei gerechten. Het is duurzaam, goedkoop en superhandig om op voorraad te hebben!
Pin voor later!
Wat is broodkruim?
Broodkruim zijn fijngemalen gedroogde broodkruimels. Het wordt gebruikt om gerechten een knapperig laagje te geven, zoals bij schnitzels, maar ook als bindmiddel in gehakt of vegaburgers. Zelf broodkruim maken is een stuk lekkerder dan de kant-en-klare variant uit de winkel, omdat je zelf bepaalt hoe grof of fijn het wordt én welke smaken je toevoegt.
Is paneermeel hetzelfde als broodkruim?
Ja en nee. Paneermeel is meestal fijner en uniformer van structuur, terwijl zelfgemaakt broodkruim wat grover kan zijn. Maar in de praktijk worden de termen vaak door elkaar gebruikt. Het grote voordeel van zelf maken? Geen onnodige toevoegingen, je kunt zuurdesembrood als basis gebruiken én je kunt het precies zo maken als jij wilt!
Om te onthouden
Maak je broodkruim van (oud) zuurdesembrood? Onthoud dan dat je broodkruim dezelfde smaak zal hebben als het zuurdesembrood. Gebruik je een ‘mislukt’ zuurdesembrood dat plat gebleven is en wellicht zuur smaakt? Dan smaakt je broodkruim ook zuur.
Hoe maak je broodkruim?
Materialen
Snijplank
Broodmes
Blender
Bakpapier
Weckpot 1 liter
Ingrediënten
500 gram vers of dag oud brood (wit, bruin, volkoren, ook uit de vriezer is prima! Laat het dan eerst ontdooien in de plastic zak)
Optioneel: kruiden zoals knoflookpoeder, paprikapoeder, oregano, zeezout en peper of Parmezaanse kaas
Bereiding
Verwarm de oven voor op 150°C.
Snijd het brood in blokjes van ongeveer 2,5 cm.
Maal de broodblokjes in een blender of keukenmachine tot broodkruimels.
Verdeel de broodkruimels over een bakplaat met bakpapier.
Bak de broodkruimels in 15-30 minuten knapperig. Roer na 15 minuten even door voor een gelijkmatige bak.
Laat de broodkruimels afkoelen op de bakplaat. Wil je nog fijnere broodkruimels? Blend dan nog een keer na het bakken. Ik zou het zelf niet tot fijne poeder malen want die structuur in het broodkruim is juist wat zo’n lekker knapperig korstje geeft!
Wil je kruiden toevoegen? Dan kun je nadat het broodkruim afgekoeld is je favoriete smaakmakers toevoegen! Geef je broodkruim bijvoorbeeld een Italiaanse smaak door er versgemalen peper, knoflookpoeder, zeezout, oregano en parmezaanse kaas door te mengen!
Hoe gebruik je broodkruim?
Er zijn veel verschillende manieren. De meest gebruikte vormen zijn:
- Paneren: Geef schnitzels, vis of groenteburgers een knapperig laagje.
- Als bindmiddel: Perfect voor gehaktballetjes, vegaburgers of meatloaf.
- Ovenbakken: Strooi over ovenschotels voor een krokant korstje. Ik meng het broodkruim vaak met geraspte kaas voor een krokante laag.
Hoe bewaar je broodkruim?
Zodra het broodkruim volledig afgekoeld is, bewaar je het in een luchtdichte pot op een donkere plek. Het is dan zeker 1 maand goed. Ik bewaar het nog veel langer. Als het broodkruim goed gedroogd is en de pot echt luchtdicht is kun je het wel een paar maanden bewaren. Voor een langere houdbaarheid (tot 6 maanden) kun je het invriezen in een diepvrieszak of glazen diepvriesbak.
Zo heb je altijd een voorraadje bij de hand – zero waste en superhandig!
Probeer het eens en ontdek hoe makkelijk én veelzijdig zelfgemaakt broodkruim is. Happy cooking!
Vond je dit recept leuk? Deel je creatie op Instagram: tag @dagmardailygoodness en deel je foto’s! Ik ben benieuwd!
Als je het recept fijn vond zou ik het super vinden als je het 5 sterren wil geven! Dankjewel!