Cranberry koeken met zuurdesem discard en witte chocola – een combinatie vol karakter en perfect voor de feestdagen! Je zuurdesem restjes worden getransformeerd tot heerlijke koeken met een zachte bite en een subtiele diepte van smaak. Heerlijk voor bij de koffie of als zelfgemaakt geschenk tijdens de feestdagen.
Materialen
- Een grote mengkom
- Bakplaat voor de oven
- Handmixer
- Bakpapier
- Plastic folie
Ingrediënten (voor ongeveer 28 koeken)
- 280 gram tarwebloem
- 1 theelepel baking soda
- ½ theelepel zout
- 1½ theelepel maizena (ik gebruikte deze biologische variant; laat je hem weg? Dan worden de koeken iets minder luchtig, maar nog steeds super lekker!)
- 115 gram roomkaas
- 170 gram roomboter (op kamertemperatuur)
- 100 gram lichtbruine basterdsuiker
- 80 gram rietsuiker
- 1½ theelepel vanille-extract
- 1 ei
- 100 gram zuurdesem discard (rechtstreeks uit de koelkast is prima!)
- 120 gram witte chocolade (in kleine stukjes gehakt)
- 180 gram gedroogde cranberries
Aan de slag!
Stap 1: De droge ingrediënten
Meng in een kleine kom de bloem, baking soda, zout en maizena. Zet even apart. Dit is je droge mix.
Stap 2: Het romige mengsel
In de grote mengkom klop je de roomkaas met de handmixer (middelhoge stand) in ongeveer 2 minuten glad. Voeg de roomboter toe en mix tot een egaal, luchtig geheel. Nu komt de zoetigheid: doe de basterdsuiker en rietsuiker erbij en mix op hoge stand 1-2 minuten tot alles goed gemengd is.
Stap 3: Natte toevoegingen
Voeg het ei, vanille-extract en de zuurdesem discard toe. Mix tot alles goed gecombineerd is.
Don’t worry: je proeft de discard niet, hij zorgt alleen voor een heerlijke diepte en zachtheid!
Stap 4: Alles samenbrengen
Schep de droge ingrediënten bij het natte mengsel en meng kort tot net gecombineerd. Mix niet te lang! Voeg dan de cranberries en witte chocoladestukjes toe en schep deze er doorheen.
Stap 5: Chillen
Zet het deeg minimaal 2 uur afgedekt in de koelkast. Dit zorgt ervoor dat de smaken zich ontwikkelen en het deeg steviger wordt, waardoor het makkelijker in vorm te krijgen is voor het snijden.
Stap 6: Vormgeven
Leg het deeg op een vel plastic folie en vorm er een rol van (ongeveer 5 cm diameter). Is het deeg te zacht? Even 20 minuten in de vriezer. Als de rol stevig is verwijder je het plastic folie en snij je plakjes van ca. 1 cm dik.
Stap 7: Bakken tot goudbruin
Verwarm de oven voor op 175°C (boven-onderwarmte). Leg de koeken met wat ruimte ertussen op een met bakpapier beklede bakplaat.
Bak de koeken 12-14 minuten tot de randen goudbruin kleuren. Laat ze 5 minuten op de plaat afkoelen voor je ze naar een rooster verplaatst.
Pro-tips
- Je kunt de rol deeg ook invriezen! Dan heb je altijd vers koekjes-deeg op voorraad.
- Houd ze iets korter in de oven als je extra chewy koeken wilt, iets langer voor een knapperiger randje.
Eet smakelijk!
Bewaar dit recept op Pinterest: 📌
Klik op de afbeelding hieronder om jouw bak-inspiratie bij te houden.
Deel jouw creatie!
Maak jij deze cranberry koeken? Tag @dagmardailygoodness met #dailygoodnessbaksel. Heel leuk om je baksels te zien!
Veelgestelde vragen
Wat zijn cranberries?
Cranberries zijn kleine, friszure rode besjes uit moerasachtige gebieden. In gedroogde vorm zijn ze zoet-zuur en perfect voor bakken. Je kent ze vast van sap, jam of saus bij de feestdagen of natuurlijk van deze heerlijke koekjes! 🥰 Ze zijn niet alleen lekker, maar zitten ook bomvol antioxidanten.
Wat is witte chocolade?
Witte chocolade is een romig, zoet en vanille-achtig product dat wordt gemaakt van cacaoboter, suiker en melkbestanddelen. In tegenstelling tot pure of melkchocolade bevat het geen cacaopoeder, wat het zijn kenmerkende lichtgele kleur en milde smaak geeft.
Hoe wordt witte chocolade gemaakt?
Witte chocolade wordt gemaakt door cacaoboter – het natuurlijke vet uit de cacaoboon – te verwarmen en te mengen met suiker, melkpoeder of gecondenseerde melk, en vaak vanille voor smaak. Vervolgens wordt het verwarmd en langdurig geroerd, om daarna langzaam tot een temperatuur van ongeveer 31 graden af te koelen en in een professionele mal gegoten te worden waarin het gaat uitharden.
Is witte chocola chocola?
Dat is een leuke vraag waar de meningen over verdeeld zijn! 🍫
Volgens de meeste wettelijke definities wordt witte chocola wél als chocolade beschouwd, omdat het minimaal 20% cacaoboter bevat. De EU en VS hebben hiervoor specifieke richtlijnen.
Toch vinden sommige liefhebbers dat het géén echte chocolade is, omdat in witte chocola geen cacaopoeder zit en dus de diepe, bittere chocoladesmaak ontbreekt. Het is daarom meer een zoete, romige verwant aan de traditionele chocoladefamilie.
Kortom: het is een kwestie van definitie! In de keuken gedraagt het zich als chocolade en het vormt een heerlijk contrast met fruit zoals cranberry’s.