Heb jij wel eens hartige muffins met zuurdesem gemaakt? Als je dit eenmaal geprobeerd hebt, ga je ze vaker maken! Wat is er nu fijner dan de geur van versgebakken muffins die door je huis zweeft? Zéker als het om deze heerlijke hartige exemplaren gaat! Ze zitten boordevol Mediterrane smaken: olijven, feta, geroosterde paprika en lekker veel kaas. En het allerbeste? Ze blijven lang vers! Perfect om iemand mee te verrassen, mee te nemen naar een feest, te stoppen in de lunchtrommel of gewoon voor jezelf te bakken voor bij de thee. Laten we snel aan de slag gaan!
Hartige muffins
Hartige muffins zijn eigenlijk precies wat de naam al zegt: muffins, maar dan niet zoet, maar hartig! In plaats van chocolade en fruit zitten ze vol met kaas, groenten, vlees of andere hartige ingrediënten. Dit recept is geïnspireerd op smaken uit het Middellandse Zeegebied – denk aan zongedroogde tomaten, olijven, feta en geroosterde paprika. Het resultaat is een smeuïge, hartige muffin die heerlijk is als lunch, bij de soep, voor een picknick of gewoon tussendoor. En de toevoeging van zuurdesemstarter (discard) geeft net die diepere meer complexe smaak!
Hartige muffins: lekker en simpel
Wat deze muffins zo geweldig maakt? Ze zijn supersnel en eenvoudig te maken – je hebt waarschijnlijk de meeste ingrediënten al in huis! Ze blijven maar liefst 3 tot 4 dagen lekker vers en zijn ontzettend veelzijdig: je kunt er letterlijk allerlei restjes uit je koelkast of voorraadkast in kwijt. Denk aan ham, spekjes, verse groenten, mais uit blik, augurken, kappertjes, zongedroogde tomaten… noem het op!
Wanneer maak je deze muffins?
Ze zijn ideaal voor:
- Een spontane borrel met vrienden – of dat nu bij jou thuis is, bij vrienden of in het park
- Een verkoopactie of fancy fair – iedereen maakt zoet, maar geloof me: hartig is ook heel populair
- Als alternatief voor een broodmandje bij het diner
Materialen
- Mengkom
- Muffinvorm (deze PFAS-vrije muffinvorm is mijn favoriet! Je hoeft hem niet eens in te vetten – echt een aanrader!)
- Afkoelrooster
Ingrediënten (voor 12 muffins)
Droge ingrediënten:
- 265 gram tarwebloem (gezeefd)
- 6 gram bakpoeder (gezeefd)
- 3 gram baking soda (gezeefd)
- 3 gram zout
Natte ingrediënten:
- 1 ei
- 210 gram melk
- 60 gram Griekse yoghurt
- 70 gram zuurdesem discard (je restje van het voeden!)
- 50 gram avocado-olie (tip: je kunt ook de olie gebruiken uit de pot met geroosterde paprika’s of de pot feta – extra smaak!)
- 1 teen knoflook (geperst)
Vulling:
- 200 gram geraspte kaas (hoe meer belegen, hoe meer smaak ;-))
- 75 gram geroosterde paprika uit pot (goed laten uitlekken en in kleine blokjes snijden)
- 75 gram feta (verkruimeld)
- 60 gram olijven (groen of zwart, in ringetjes)
- 50 gram lente-ui (fijngesneden)
- 100 gram gebakken biologische spekjes (50 gram aan gewicht na het bakken)
- Liever zonder vlees? Vervang de spekjes dan door 75 gram zongedroogde tomaatjes uit pot (goed laten uitlekken en in stukjes snijden)
Aan de slag!
Voorbereiden: Verwarm de oven voor op 175 graden. Vet je muffinvorm in, tenzij je de PFAS-vrije vorm gebruikt – die hoef je niet in te vetten! Snijd alle ingrediënten voor de vulling alvast klein.
Droge ingrediënten mengen: Zeef de bloem, het bakpoeder en de baking soda boven een grote kom. Voeg het zout toe en zet even apart.
Natte ingrediënten mengen: Breek het ei in een andere kom. Voeg de melk, Griekse yoghurt, zuurdesem discard, avocado-olie en de geperste knoflook toe. Klop los tot alles goed gemengd is.
Snij de ingrediënten voor de vulling en zet deze klaar.
Mixen maar (maar wel voorzichtig!): Dit is hét geheim van zachte, goed gerezen muffins: niet te lang mixen! Schep de natte ingrediënten bij de droge ingrediënten en vouw ze voorzichtig door elkaar. Gebruik een lepel en probeer het in maximaal 8 bewegingen te mengen. Hoe harder je mixt, hoe minder je muffins rijzen. Liever een paar kleine bloemklontjes dan een taai beslag!
Vulling erdoor: Voeg nu alle vulling toe: de geraspte kaas, paprika, feta, olijven, lente-ui en spekjes (of zongedroogde tomaatjes). Roer ook dit er voorzichtig doorheen – wéér in maximaal 8 bewegingen.
Vullen en bakken: Verdeel het beslag over de 12 holtes van de muffinvorm. Bak de muffins in 25-30 minuten goudbruin. Voor een extra knapperig bruin bovenkantje kun je de laatste 1-2 minuten de grill aanzetten. Blijf er dan wel bij!
Afkoelen: Laat de muffins 5-10 minuten afkoelen in de vorm en verplaats ze dan voorzichtig naar een rooster om helemaal af te koelen. Maar eerlijk? Warm zijn ze op hun allerlekkerst, met een beetje roomboter die er langzaam in smelt… verrukkelijk!
Bewaren en opwarmen
- Bewaren: Laat de muffins helemaal afkoelen en bewaar ze in een luchtdichte trommel. Zo blijven ze 3 tot 4 dagen vers. In de zomer kun je ze beter in de koelkast bewaren, want door hun smeuïgheid kunnen ze anders na een paar dagen gaan schimmelen.
- Invriezen: Bak extra muffins om een aantal bewaren in de vriezer! (tot 3 maanden). Zo heb je altijd een hartig tussendoortje achter de hand!
- Opwarmen: Paar dagen oude muffins? Geen probleem! Snijd ze door en rooster ze in de broodrooster, of leg ze even tussen het tosti-ijzer. Beetje roomboter erop en ze smaken weer als versgebakken!
Meer ideeën voor de vulling
Het mooie van dit recept is dat je er echt álles in kwijt kunt, hou je wel ongeveer aan dezelfde hoeveelheden dan wordt de vulling niet te zwaar. Het basisbeslag is ontzettend flexibel! Hier zijn wat inspirerende suggesties:
- Gebakken groenten: courgette, mais, wortel, ui, aardappel (even bakken in wat boter, knoflook, zout en peper)
- Geroosterde groenten: pompoen, zoete aardappel
- Gegrilde groenten: restjes van de barbecue of een groenteschotel
- Bloemkool of broccoli: kort gekookt en in kleine stukjes
- Ham of gebakken spekjes (in blokjes)
- Andere vleeswaren of restjes vlees (in stukjes of draadjes)
- Vis: gerookte zalm, forel, tonijn (vers of uit blik)
- Uit pot of blik: mais, asperges, champignons, antipasti
- Zaadjes en pitten: zonnebloempitten, pompoenpitten (even roosteren voor extra smaak!)
- Salami of chorizo in kleine blokjes
Kortom: schep je favoriete ingrediënten door het beslag en je hebt je eigen unieke creatie!
Hartige taartjes in muffinvorm
Wist je dat je deze zelfde hartige muffins ook kunt presenteren als de schattigste mini-hartige taartjes? Ja echt! Voor een brunch of high tea kun je ze ook garneren met een klein toefje kruidenboter of een vers takje peterselie of schijfje geroosterde paprika bovenop. Je gasten zullen zich verwend voelen, terwijl jij weet dat deze “taartjes” eigenlijk gewoon onze vertrouwde hartige muffins zijn. Geniaal toch?
Ik ben benieuwd naar jullie variaties! Heb je een heerlijke variatie gemaakt, deel deze dan vooral op instagram (of hieronder in de comments) en tag @dagmardailygoodness! En onthoud: of je ze nu maakt om iemand te verrassen, voor een feestje, of gewoon omdat je jezelf wilt verwennen… deze hartige zuurdesem muffins zijn altijd een goed idee!
Eet smakelijk!
Liefs, Dagmar