Zuurdesem discard speculaascake

Geef je discard een nieuwe bestemming in deze zuurdesem discard speculaascake. Deze kruidige cake is een echte smaak-bom!

Raak je die pot met zuurdesem-discard ook nooit kwijt? I feel you. Maar wat als ik je vertel dat je er de allerlekkerste ‘malse’ cake mee kunt bakken? Dit recept transformeert je reststarter tot een heerlijke traktatie vol warme specerijen die perfect past bij de kortere dagen. Het is de ultieme manier om niets te verspillen en tóch iets heel speciaals op tafel te zetten. Ideaal voor een middagthee, als hartverwarmend toetje of gewoon omdat je zin hebt in wat extra gezelligheid.

Speculaaskruiden

Speculaaskruiden zijn een waar fundament in de Nederlandse keuken, vooral wanneer het weer omslaat. Dit karakteristieke mengsel van warme kruiden en specerijen geeft koek, cake en muffins een diepe, complexe en rijk gevulde smaak. Het aroma is onmiddellijk herkenbaar en roept een gevoel van geborgenheid en gezelligheid op. Het is het ingrediënt dat een gewone cake omtovert tot iets bijzonders en met dit recept haal je die tijdloze, hartverwarmende smaak rechtstreeks in je eigen keuken.

Zelf speculaaskruiden maken

Zelf je eigen speculaaskruiden mixen is verrassend simpel. Het voordeel? Jij bepaalt de verhouding, en vers gemengd is de smaak altijd krachtiger en levendiger dan een potje die maanden heeft stilgestaan. Dit is jouw basisrecept:

• 3 eetlepels gemalen kaneel
• 2 theelepels gemalen kruidnagel
• 2 theelepels gemalen nootmuskaat
• 1 theelepel gemalen kardemom
• 1 theelepel gemberpoeder
• 1 theelepel gemalen koriander

Zo doe je het: Doe alle gemalen specerijen in een klein kommetje of potje en roer ze met een theelepel tot ze perfect zijn gemengd. Wil je het pittiger? Voeg een snufje witte peper of extra gemberpoeder toe. Houd je van zoet? Een extra halve theelepel kaneel doet wonderen. Bewaar de mix luchtdicht op een donkere, koele plek. Dit recept is ideaal om een dubbele of driedubbele portie van te maken, zodat je altijd een voorraadje verse speculaaskruiden paraat hebt.

Materialen

• Weegschaal
• Kleine pan voor het smelten van de boter
• Mengkom
• Bakblik of ovenschaal van 20 x 20 cm.
• Bakpapier

Ingrediënten

Voor de cake:

• 125 gram zuurdesem discard
• 115 gram roomboter (gesmolten en afgekoeld)
• 140 gram Griekse yoghurt
• 2 eieren (kamertemperatuur)
• 50 gram bruine basterdsuiker
• 100 gram rietsuiker
• 180 gram appelmoes
• 125 gram bloem
• 5 gram baking soda (gezeefd)
• 1 theelepel bakpoeder (gezeefd)
• 2 theelepels speculaaskruiden
• ½ theelepel gemberpoeder
• 1 theelepel (Himalaya)zout
• 40 gram grof gehakte walnoten

Voor de speculaas-icing:

• 60 gram poedersuiker (gezeefd)
• 1 eetlepel melk (of plantaardige variant)
• 1 theelepel speculaaskruiden

Zo maak je zuurdesem discard speculaascake

Verwarm je oven voor op 175°C. Vet het bakblik of de ovenschaal in met een beetje roomboter of bekleed het met bakpapier.

In een grote mengkom klop je de gesmolten boter, Griekse yoghurt, eieren, bruine basterdsuiker en rietsuiker met een garde tot een glad mengsel. Roer de zuurdesem discard en de appelmoes erdoor.

In een andere kom zeef je de baking soda en bakpoeder en voeg je bloem, speculaaskruiden, gemberpoeder en zout toe. Roer hier de gehakte walnoten door. Voeg dit droge mengsel in delen toe aan het natte beslag en spatel voorzichtig tot alles net is gecombineerd. Niet te lang mixen, dan blijft je cake luchtig!

Schenk het beslag in de voorbereide vorm en strijk de bovenkant glad. Bak de cake in het midden van de oven in ongeveer 40-45 minuten gaar. Controleer met een satéprikker: komt die schoon uit het midden? Dan is hij klaar! Laat de cake 10 minuten in de vorm afkoelen, leg de cake daarna voorzichtig op een rooster en laat volledig afkoele

Maak de speculaas-icing: zeef de poedersuiker in een kommetje. Meng de speculaaskruiden hier doorheen. Voeg vervolgens de melk toe (begin met een beetje), roer door totdat er een glad, dik papje ontstaat. Druppel of sprenkel de icing met een lepel over de volledig afgekoelde cake. Laat even opstijven.

Pro tip: Deze cake wordt nóg smaakvoller als je hem een nachtje, goed afgedekt, laat rusten. De kruiden komen dan nóg beter tot hun recht!

Snijd een dikke plak, zet een kopje koffie of thee en geniet van deze ultieme, waste-free lekkernij.
De combinatie van de zachte cake, de knapperige walnoten en die intense speculaaskruiden is écht onweerstaanbaar.

📸 Vond je dit recept leuk? Deel je creatie op Instagram: tag @dagmardailygoodness en deel je foto’s! Ik ben benieuwd!
✨ Als je het recept fijn vond zou ik het super vinden als je het 5 sterren wil geven! Dankjewel!

Veelgestelde vragen

Wat zit er in speculaaskruiden?

De klassieke speculaaskruidenmix is een mengsel van zoete, warme en licht pittige specerijen. De exacte verhoudingen kunnen per merk of huisrecept verschillen, maar de basis blijft hetzelfde. Meestal bestaat het uit: kaneel (de hoofdmoot), kruidnagel, nootmuskaat, gemberpoeder, kardemom en koriander. Soms wordt er ook witte peper of anijs aan toegevoegd. Het is deze combinatie die de typische, complexe en licht pittige ‘bite’ geeft waar speculaas om bekend staat.

Is Griekse yoghurt gezond?

Ja, Griekse yoghurt wordt over het algemeen als een gezonde keuze beschouwd en is een voedzame toevoeging aan je dagelijkse voeding. Het biedt een aantal belangrijke voordelen:

• Hoog in eiwitten: Griekse yoghurt bevat bijna twee keer zoveel eiwit als gewone yoghurt. Eiwitten zijn essentieel voor spieropbouw, herstel en ze geven een langdurig verzadigd gevoel.
• Rijk aan voedingsstoffen: Het is een goede bron van calcium (voor sterke botten), vitamine B12 en jodium. Ook bevat het probiotica: levende bacterieculturen die een positieve bijdrage kunnen leveren aan je darmgezondheid en immuunsysteem.
• Minder lactose en koolhydraten: Tijdens het extra zeven (waardoor hij zo dik wordt) gaat er een deel van de lactose (melksuiker) verloren. Hierdoor bevat Griekse yoghurt van nature minder lactose en koolhydraten/suikers dan reguliere yoghurt, wat voor veel mensen beter verteerbaar is.
• Veelzijdig in de keuken: Door zijn dikke, romige structuur en neutrale smaak is het een perfecte, gezondere vervanger voor zure room, crème fraîche of mayonaise in dressings, dips en sauzen. In gebak (zoals deze speculaascake!) zorgt het voor een vochtige, rijke textuur.

Waar moet je op letten?
Niet alle Griekse yoghurt is hetzelfde. Kies voor de natuurlijke, ongezoete variant. Gearomatiseerde soorten bevatten veel suikers en andere onnodige toevoegingen waar je lichaam niet op zit te wachten.

Natuurlijke Griekse yoghurt is een echte voedingskrachtpatser. Het is een uitstekende bron van eiwitten en probiotica en past perfect in een gezond en gebalanceerd eetpatroon, zowel in zoete als hartige gerechten. Wij eten het dagelijks!

Oeh.. deze discard recepten zijn ook zo lekker bij een bakje koffie of thee

Courgette chocolate chip muffins
Vruchtencake met zuurdesem discard
Brownies met zuurdesem