Maak je eigen knapperige, ambachtelijke zuurdesembrood met cheddar en jalapeño! Elke plak heeft gesmolten kaas en een pittige kick. Perfect voor bij de soep, als basis voor een toast of gewoon zo, met een likje roomboter. Bij ons thuis noemen ze het een ‘broodje pizza’. Laten we snel beginnen!
Bewaar voor later:
Materialen die je nodig hebt voor dit recept
Grote mengkom (bij voorkeur een zwaardere kom van glas)
Weegschaal
Rijsmandje/banneton (je kunt ook een theedoek in een schaal leggen als rijsmandje)
Gietijzeren pan (ongeveer 26 cm) deze zorgt voor de perfecte omstandigheden voor het brood (stoom) om goed te rijzen en geeft een luchtig brood met lekkere korst.
Bakpapier
Deksel, bord of plastic wrap om de kom met deeg mee te bedekken
Lame of heel scherp mes
Ingrediënten die je nodig hebt voor dit recept
Voor het basisdeeg:
- 320 gram lauw water
- 100 gram actieve zuurdesemstarter
- 500 gram bloem (voor dit brood is bloem met een eiwitgehalte van 12,5-13% heel fijn. Hoe hoger het eiwitgehalte hoe elastischer het deeg, dit elastische deeg houdt de cheddar en jalapeño’s mooi op z’n plek! Bloem met een laag eiwitgehalte scheurt sneller). Gebruik je bloem met een eiwitgehalte van 14% of hoger dan moet je een beetje water toevoegen.
- 10 gram zout
Voor de vulling:
- 225 gram cheddar kaas (in kleine blokjes gesneden)
- 100 gram jalapeño’s uit pot (uitgelekt en drooggedept). De pitjes zijn het meest pittig dus eventuele pitjes kun je verwijderen als je een mildere smaak wil.
Hoe maak je zuurdesembrood met cheddar en jalapeño
STAP 1: BEREID HET DEEG VOOR
Meng in een grote kom het lauwe water met de actieve zuurdesemstarter. Roer goed door elkaar tot de starter is opgelost.
Voeg de bloem toe en meng alles met een spatel of je handen tot een ruig deeg. Laat het deeg 30 minuten rusten, afgedekt met een vochtige theedoek. Dit noemen we de autolyse-fase, waarbij de bloem en het water zich beter kunnen binden.
Voeg na de rust het zout toe en kneed dit kort door het deeg. Het deeg zal nog wat plakkerig aanvoelen, maar dat is prima.
STAP 2: DE STRETCH & FOLD METHODE
We gaan het deeg opbouwen met de stretch & fold methode. Dit is een zachte manier om gluten te ontwikkelen zonder intensief te kneden.
Eerste stretch & fold: Pak een rand van het deeg, rek het voorzichtig omhoog en vouw het over zichzelf heen. Draai de kom een kwartslag en herhaal dit proces. Doe dit in totaal 4 keer (dus aan alle kanten van het deeg). Laat het deeg daarna 30 minuten rusten.
Je herhaalt dit proces nog 3 keer met steeds 30 minuten rust tussendoor. Je kunt bij de 2e stretch & folds de cheddar en jalapeño’s toevoegen (strooi elke keer voordat je een rand naar binnen vouwt eerst 1/4 van de cheddar en jalapeño’s op het deeg, zo vouw je de kaas en jalapeño’s er tijdens het stretchen in). Je kunt er ook voor kiezen om de cheddar en jalapeño’s aan het einde toe te voegen, tijdens het vouwen van het deeg. Op de foto’s laat ik zien hoe je de cheddar en jalapeño’s invoegt tijdens het vouwen van het deeg.
STAP 3: LAAT HET DEEG RIJZEN
Na de laatste stretch & fold laat je het deeg afgedekt 4 tot 6 uur op kamertemperatuur rijzen, of tot het deeg ongeveer verdubbeld is in volume. Vind je het moeilijk om te bepalen wanneer de bulkrijs klaar is? Hier lees je op welke signalen je moet letten!
STAP 4: VUL EN VORM HET DEEG
Leg het deeg op een licht bebloemd werkblad en rek het voorzichtig uit tot een rechthoekige vorm (het mag niet scheuren). Als het deeg niet wil rekken laat het dan 10 minuten liggen en probeer het daarna weer.
Verdeel ongeveer de helft van de cheddar en jalapeño’s over het deeg. Pak 1 zijde van het deeg en vouw dit voor 1/3 naar binnen. Strooi de helft van de overgebleven cheddar en jalapeño bovenop deze ‘flap’. Pak de andere 1/3 zijde van het deeg en vouw deze naar het midden over de vorige flap. Strooi het laatste beetje cheddar en jalapeño’s bovenop deze flap. Rol nu het deeg op vanaf de kortste zijde.
Leg je handen achter/om de deegbal. Draai de bal een kwartslag met de klok mee en trek het deeg vervolgens zachtjes naar je toe. Herhaal dit een paar keer totdat je ziet dat het deeg een mooie ronde bal wordt. Je brengt op deze manier het buitenste ‘velletje’ van het deeg op spanning, dit is belangrijk voor een mooie ovenrijs. Pas op dat je niet te lang doorgaat, dan scheurt het deeg! Er ‘pieken’ zo nu en dan wat cheddar en jalapeño stukjes door het deeg, druk deze gewoon terug in het deeg of eet ze lekker op.
Bestrooi je rijsmandje met bloem (of gebruik een kom met een theedoek erin) en leg met je deegsteker je deeg voorzichtig in het rijsmandje, de gladde kant van het deeg naar onderen. Bestrooi het deeg met een beetje bloem en bedek het voor de tweede rijs.
STAP 5: TWEEDE RIJS (IN DE KOELKAST)
Je kunt ervoor kiezen om het brood op kamertemperatuur nog een uurtje (of twee, afhankelijk van de kamertemperatuur) te laten narijzen en het dan afbakken in de oven. Zelf kies ik er vaak voor om het brood in de koelkast te plaatsten voor de tweede rijs. Dit heeft meerdere voordelen:
1). langere fermentatie van het deeg dus meer nuttige bacteriën voor mijn darmen en minder gluten :-). 2). Een meer authentieke zuurdesemsmaak.
3). Flexibiliteit om het brood de volgende dag af te bakken wanneer het mij uitkomt.
4). Het deeg is makkelijker in te snijden dan deeg op kamertemperatuur.
STAP 6: INSNIJDEN
Verwarm de oven met de lege gietijzeren pan 30 minuten voordat je gaat bakken voor op 230 graden.
Wanneer het deeg 25% toegenomen is in volume (dus niet verdubbeld), dan is het klaar om gebakken te worden.
Draai het rijsmandje om en leg het deeg voorzichtig op een stuk bakpapier. Strooi wat bloem over het deeg en verspreid dit met je hand (hierdoor zie je de decoratieve insneden beter).
Zet de hete gietijzeren pan klaar, vlak voordat je gaat snijden. Zodra je gesneden hebt gaat het deeg openvallen op de snijvlakken en verliest het zijn spanning. Als de pan klaarstaat kun je direct na het snijden het deeg naar de pan verplaatsen en in de oven zetten.
Maak 1 grote snede in het brood of meerdere kleine insneden. Snij met het puntje van je lame zodat het deeg niet trekt. Het is belangrijk dat het mesje scherp en schoon is. Als je het mesje nat maakt snijdt het makkelijker.
STAP 7: AFBAKKEN MAAR!
Verplaats met behulp van het bakpapier het deeg naar de hete gietijzeren pan. Pas op dat je je vingers niet brandt! Doe het deksel op de pan en plaats de pan in de oven.
Bak het brood 25 minuten op 230 graden met het deksel op de pan.
Verwijder het deksel en bak het brood nog 15-20 minuten af totdat het goudbruin van kleur is en hol klinkt als je op de onderkant klopt.
STAP 6: AFKOELEN EN GENIETEN
Haal het brood uit de pan en laat het minstens een uur afkoelen op een rooster voordat je het aansnijdt. Dit zorgt ervoor dat de structuur goed blijft en de smaken zich kunnen ontwikkelen.
Tips
- Experimenteer met de hoeveelheid jalapeño’s voor meer of minder pit.
- Gebruik gerookte cheddar voor een extra rokerige smaak.
📸 Heb jij dit recept gemaakt? Leuk als je je resultaten deelt! Tag @dagmardailygoodness en deel je foto’s!
✨ Als je het recept fijn vond zou ik het super vinden als je het 5 sterren wil geven! Dankjewel!
Zuurdesem brood met cheddar en jalapeño
Maak je eigen knapperige, ambachtelijke zuurdesembrood met cheddar en jalapeño! Elke plak heeft gesmolten kaas en een pittige kick. Perfect voor bij de soep, als basis voor een toast of gewoon zo, met een likje roomboter. Bij ons thuis noemen ze het een ‘broodje pizza’. Laten we snel beginnen!
Ingredients
Voor het basisdeeg:
- 320 gram lauw water
- 100 gram actieve zuurdesemstarter
- 500 gram bloem** (zie Notes)
- 10 gram zout
Voor de vulling:
- 225 gram cheddar kaas (in kleine blokjes gesneden)
- 100 gram jalapeño’s uit pot (uitgelekt en drooggedept). De pitjes zijn het meest pittig dus eventuele pitjes kun je verwijderen als je een mildere smaak wil.
Instructions
- Meng in een grote kom het lauwe water met de actieve zuurdesemstarter. Roer goed door elkaar tot de starter is opgelost.
- Voeg de bloem toe en meng alles met een spatel of je handen tot een ruig deeg. Laat het deeg 30 minuten rusten, afgedekt met een vochtige theedoek. Dit noemen we de autolyse-fase, waarbij de bloem en het water zich beter kunnen binden.
- Voeg na de rust het zout toe en kneed dit kort door het deeg. Het deeg zal nog wat plakkerig aanvoelen, maar dat is prima.
- Eerste stretch & fold: Pak een rand van het deeg, rek het voorzichtig omhoog en vouw het over zichzelf heen. Draai de kom een kwartslag en herhaal dit proces. Doe dit in totaal 4 keer (dus aan alle kanten van het deeg). Laat het deeg daarna 30 minuten rusten.
- Je herhaalt dit proces nog 3 keer met steeds 30 minuten rust tussendoor. Je kunt bij de 2e stretch & folds de cheddar en jalapeño’s toevoegen (strooi elke keer voordat je een rand naar binnen vouwt eerst 1/4 van de cheddar en jalapeño’s op het deeg, zo vouw je de kaas en jalapeño’s er tijdens het stretchen in). Je kunt er ook voor kiezen om de cheddar en jalapeño’s aan het einde toe te voegen, tijdens het vouwen van het deeg.
- Leg het deeg op een licht bebloemd werkblad en rek het voorzichtig uit tot een rechthoekige vorm (het mag niet scheuren). Als het deeg niet wil rekken laat het dan 10 minuten liggen en probeer het daarna weer.
- Verdeel ongeveer de helft van de cheddar en jalapeño’s over het deeg. Pak 1 zijde van het deeg en vouw dit voor 1/3 naar binnen. Strooi de helft van de overgebleven cheddar en jalapeño bovenop deze ‘flap’. Pak de andere 1/3 zijde van het deeg en vouw deze naar het midden over de vorige flap. Strooi het laatste beetje cheddar en jalapeño’s bovenop deze flap. Rol nu het deeg op vanaf de kortste zijde.
Leg je handen achter/om de deegbal. Draai de bal een kwartslag met de klok mee en trek het deeg vervolgens zachtjes naar je toe. Herhaal dit een paar keer totdat je ziet dat het deeg een mooie ronde bal wordt. Je brengt op deze manier het buitenste ‘velletje’ van het deeg op spanning, dit is belangrijk voor een mooie ovenrijs. Pas op dat je niet te lang doorgaat, dan scheurt het deeg! Er ‘pieken’ zo nu en dan wat cheddar en jalapeño stukjes door het deeg, druk deze gewoon terug in het deeg of eet ze lekker op. - Bestrooi je rijsmandje met bloem (of gebruik een kom met een theedoek erin) en leg met je deegsteker je deeg voorzichtig in het rijsmandje, de gladde kant van het deeg naar onderen. Bestrooi het deeg met een beetje bloem en bedek het voor de tweede rijs.
STAP 1: BEREID HET DEEG VOOR
STAP 2: DE STRETCH & FOLD METHODE
STAP 3: LAAT HET DEEG RIJZEN
STAP 4: VUL EN VORM HET DEEG
STAP 5: TWEEDE RIJS (IN DE KOELKAST)
- Je kunt ervoor kiezen om het brood op kamertemperatuur nog een uurtje (of twee, afhankelijk van de kamertemperatuur) te laten narijzen en het dan afbakken in de oven. Zelf kies ik er vaak voor om het brood in de koelkast te plaatsten voor de tweede rijs. Dit heeft meerdere voordelen:1). langere fermentatie van het deeg dus meer nuttige bacteriën voor mijn darmen en minder gluten :-). 2). Een meer authentieke zuurdesemsmaak.3). Flexibiliteit om het brood de volgende dag af te bakken wanneer het mij uitkomt.4). Het deeg is makkelijker in te snijden dan deeg op kamertemperatuur.
STAP 6: INSNIJDEN
- Verwarm de oven met de lege gietijzeren pan 30 minuten voordat je gaat bakken voor op 230 graden.Wanneer het deeg 25% toegenomen is in volume (dus niet verdubbeld), dan is het klaar om gebakken te worden.Draai het rijsmandje om en leg het deeg voorzichtig op een stuk bakpapier. Strooi wat bloem over het deeg en verspreid dit met je hand (hierdoor zie je de decoratieve insneden beter).
- Zet de hete gietijzeren pan klaar, vlak voordat je gaat snijden. Zodra je gesneden hebt gaat het deeg openvallen op de snijvlakken en verliest het zijn spanning. Als de pan klaarstaat kun je direct na het snijden het deeg naar de pan verplaatsen en in de oven zetten.
- Maak 1 grote snede in het brood of meerdere kleine insneden. Snij met het puntje van je lame zodat het deeg niet trekt. Het is belangrijk dat het mesje scherp en schoon is. Als je het mesje nat maakt snijdt het makkelijker.
STAP 7: AFBAKKEN MAAR!
- Verplaats met behulp van het bakpapier het deeg naar de hete gietijzeren pan. Pas op dat je je vingers niet brandt! Doe het deksel op de pan en plaats de pan in de oven.
- Bak het brood 25 minuten op 230 graden met het deksel op de pan. Verwijder het deksel en bak het brood nog 15-20 minuten af totdat het goudbruin van kleur is en hol klinkt als je op de onderkant klopt.
STAP 6: AFKOELEN EN GENIETEN
- Haal het brood uit de pan en laat het minstens een uur afkoelen op een rooster voordat je het aansnijdt. Dit zorgt ervoor dat de structuur goed blijft en de smaken zich kunnen ontwikkelen.
Notes
Tips
- Voor dit recept is bloem met een eiwitgehalte van 12,5-13% heel fijn. Hoe hoger het eiwitgehalte hoe elastischer het deeg. Dit elastische deeg houdt de cheddar en jalapeño’s mooi op z’n plek! Bloem met een laag eiwitgehalte scheurt sneller.
- Gebruik je bloem met een eiwitgehalte van 14% of hoger dan moet je een beetje water toevoegen.
- Experimenteer met de hoeveelheid jalapeño’s voor meer of minder pit.
- Gebruik gerookte cheddar voor een extra rokerige smaak.