Als je fan bent van zuurdesem discard pannenkoeken, dan moet je deze Dutch Baby met zuurdesem echt eens proberen! Deze ovenpannenkoek is een spectaculair gerecht dat perfect is voor een luxe ontbijt, brunch of een snelle, voedzame maaltijd. En het beste van dit recept: deze variant is gemaakt met je zuurdesemstarter (discard of actief), wat hem net die extra smaak en textuur geeft!
Wat is een Dutch baby
Stel je een kruising voor tussen een pannenkoek, een Yorkshire pudding en een soufflé. Dat is een Dutch baby! Je bakt hem bij voorkeur in een hete gietijzeren pan. Het bakken in een hete oven zorgt voor die unieke textuur: een zachte, puddingachtige binnenkant en tegelijkertijd die knapperige, hoog oprijzende randen die kenmerkend zijn voor een perfecte Dutch baby. Het is een imposant gerecht dat verrassend eenvoudig is om te maken.
Duitse pannenkoek
Hoewel de naam anders doet vermoeden, komt de Dutch baby niet uit Nederland maar uit Duitsland. Aanvankelijk stond het bekend als een “Apfelpannkuchen” (appelpannenkoek). Het verhaal gaat dat de naam “Dutch Baby” in de jaren 1900 werd bedacht in een Amerikaans restaurant genaamd Manca’s Cafe in Seattle. De eigenaar, Victor Manca, serveerde de Duitse pannenkoek, en het was zijn dochter die de term “Dutch” bedacht, vermoedelijk als verbastering van “Deutsch”, het Duitse woord voor Duits. De toevoeging “baby” zou verwijzen naar de kleinere, individuele porties die ze serveerden. Vanuit Seattle veroverde het gerecht uiteindelijk de rest van de Verenigde Staten.
Ik kwam voor het eerst in aanraking met de Dutch Baby toen we in Tanzania woonden en we door Amerikaanse vrienden uitgenodigd werden voor een brunch met ‘Dutch babies’. Ik wist niet wat ik hoorde. In Nederland had ik nog nooit van deze pannenkoek gehoord. Later ontdekte ik het verhaal achter de naam en ontdekten ook onze Amerikaanse vrienden dat deze pannenkoek niks met Nederland te maken had.
Okay, laten we gaan bakken! In dit recept kies ik ervoor om appeltjes met kaneel mee te bakken maar je kunt de Dutch Baby natuurlijk ook zonder de appeltjes bakken (zie de verschillende foto’s voor Dutch Babies zonder appel stukjes).
Materialen
- Gietijzeren pan met een diameter van 30 cm. (bijvoorbeeld deze).
- Geen gietijzeren pan? Gebruik dan een ovenschaal van ongeveer 20 x 30 cm.
- Handmixer of garde
- Grote kom
Ingrediënten
- 70 gram bloem
- 6 middelgrote eieren (kamertemperatuur)
- 190 gram volle melk (kamertemperatuur)
- 100 gram zuurdesemstarter (actief of discard)
- Snuf zout (1/4 theelepel)
- 2-3 eetlepels boter
- 1 theelepel vanille-extract of amandelextract (optioneel, maar heerlijk!)
- 50 gram rietsuiker
- 2 appels, geschild en in blokjes gesneden
- Kaneel, naar smaak
- Poedersuiker voor de topping
Hoe maak je een Dutch Baby
Verwarm de oven voor op 200 °C. Dit is een cruciale stap voor een luchtige pannenkoek!
- Geen gietijzeren pan? Zet dan tijdens het voorverwarmen de lege ovenschaal die je straks gaat gebruiken alvast in de oven.
Doe de eieren, melk, zuurdesemstarter, vanille-extract en rietsuiker in een grote kom. Gebruik een handmixer (of een garde) om het geheel goed luchtig te kloppen. Dit is het geheim: hoe luchtiger het beslag, hoe mooier de pancake gaat rijzen.
Voeg daarna de bloem en het snufje zout toe en mix alles tot een egaal beslag.
Als je een gietijzeren pan gebruikt:
- Verhit de pan op middelhoog vuur en laat 1 eetlepel boter smelten.
- Voeg de appelstukjes toe en bak ze 2-3 minuten. Strooi er naar smaak kaneel over.
- Zodra de appels zacht zijn, voeg je nog 1-2 eetlepels boter toe. Beweeg de pan voorzichtig zodat de bodem en de randen volledig bedekt zijn met gesmolten boter.
- Giet, zodra de boter goed heet is, het beslag in de pan, over de appelstukjes.
- Zet de gietijzeren pan direct in de hete oven.
Als je een ovenschaal gebruikt:
- Verhit 1 eetlepel boter in een koekenpan en bak de appelstukjes. Voeg kaneel toe en bak de appelstukjes tot ze zacht zijn.
- Haal voorzichtig de hete ovenschaal uit de oven.
- Doe 1-2 eetlepels boter in de hete schaal en laat deze smelten. Beweeg de schaal (met ovenhandschoenen!) zodat de bodem en randen met boter bedekt zijn.
- Verdeel de gebakken appels over de bodem en giet dan het beslag eroverheen.
- Zet de ovenschaal direct terug in de oven.
Bak de Dutch baby in ongeveer 25 minuten gaar. Hij is klaar als hij goudbruin, prachtig gerezen en aan de randen omhoog gekruld is.
Haal hem uit de oven, bestrooi royaal met poedersuiker en serveer direct. Hij zakt misschien een beetje in, maar dat hoort nu eenmaal bij zijn charme.
Eet smakelijk!
Hoe lang kan ik de Dutch baby bewaren
Restjes pannenkoek kun je in een goed afgesloten bak in de koelkast 3 tot 4 dagen bewaren.
Kan ik de Dutch baby opnieuw opwarmen
Dat kan zeker! Verwarm de oven op 175 graden en bak de Dutch baby in 5-7 minuten warm en knapperig. Je kunt de Dutch baby ook in de Air Fryer opwarmen op 175 graden voor 3-5 minuten.
Tips:
- Top de pannenkoek af met honing of vers fruit zoals aardbeien, banaan of blauwe bessen.
- Knijp een beetje verse citroensap over de versgebakken pannenkoek voor een frisse smaak. Meng dit met de poedersuiker en je krijgt een frisse icing.
- Zeef de bloem voor een extra luchtig resultaat.
