Deze zuurdesem courgette chocolate chip muffins zijn heerlijk zacht en vol smaak! Heb je nog een courgette liggen die dringend op moet? Of ben je op zoek naar een manier om wat extra groente in je dag te stoppen? Dan zijn deze courgette muffins jouw ‘new best friend’! Dit zijn geen gewone muffins; ze zijn superzacht, licht kruidig van de kaneel en bevatten heerlijke stukjes gesmolten chocolade. De geraspte courgette zorgt voor een malse textuur, terwijl je de groente amper proeft. Perfect voor bij de koffie, als lunchbox verrassing of als een lekker voedzaam tussendoortje. Snel aan de slag!
Pin voor later!
Bakken met courgette
Bakken met groente klinkt misschien apart, maar courgette is hier een absolute superster in. Door zijn neutrale smaak is het een perfecte, onopvallende toevoeging. Het zorgt ervoor dat cakes, muffins en broden mals en vochtig blijven, zonder naar ‘groente’ te smaken. De truc is wel om de geraspte courgette goed uit te knijpen in een theedoek of keukenrol. Anders komt er vaak te veel vocht vrij tijdens het bakken en wordt je baksel te nat.
Materialen
- Muffinvorm (ik gebruik deze keramische muffinvorm van Greenlife, je hoeft hem niet in te vetten en ook geen muffinvormpjes te gebruiken die vaak ook nare stofjes bevatten, super handig!)
- Afkoelrooster
Ingrediënten (voor 8 muffins)
- 160 gram bloem
- 140 gram rietsuiker
- 1 tl bakingsoda (gezeefd)
- 1 tl kaneel
- ½ tl Himalayazout
- 1 ei
- 130 gram gesmolten boter (doe iets meer dan 130 gram ‘vaste’ boter in het pannetje)
- 30 gram melk
- 10 gram versgeperst citroensap
- ½ tl bourbon vanille-extract
- 100 gram zuurdesem-discard
- 100 gram geraspte courgette, uitgeknepen in een theedoek of keukenrol
- 75 gram in stukjes gehakte pure chocolade (of meer 😉
- Optioneel: een handje gehakte walnoten
Hoe maak je zuurdesem courgette chocolate chip muffins?
Verwarm je oven voor op 175 °C.
Meng de bloem, rietsuiker, bakingsoda, kaneel en zout. Roer dit goed door elkaar.
Meng in een andere kom het ei met de gesmolten (afgekoelde) boter, de melk, citroensap, het vanille-extract en de zuurdesem-discard.
Giet het natte mengsel bij de droge ingrediënten. Vouw alles voorzichtig met een spatel door elkaar totdat het net gecombineerd is. Als je te heftig mixt verlies je de natuurlijke luchtigheid die de bakingsoda aan je muffins geeft.
Voeg nu de uitgeknepen geraspte courgette en de gehakte chocolade (en walnoten) toe. Vouw deze voorzichtig door het beslag.
Verdeel het beslag over de muffinvormpjes. Zet de vorm 25 minuten in de oven, of tot een prikker er schoon en droog uitkomt.
Haal de muffins uit de oven en laat ze een paar minuutjes in de vorm afkoelen. Neem ze er daarna voorzichtig uit en laat ze verder afkoelen op een afkoelrooster. Het moeilijkste is wachten tot ze koel genoeg zijn om op te eten!
Geniet van je muffins!
📸 Vond je dit recept leuk? Deel je creatie op Instagram: tag @dagmardailygoodness en deel je foto’s! Ik ben benieuwd!
✨ Als je het recept fijn vond zou ik het super vinden als je het 5 sterren wil geven! Dankjewel!
Is courgette gezond?
Zeker weten! Courgette is een caloriearme groente boordevol goede voedingsstoffen. Het is een bron van vitamine C, vitamine A, vezels en antioxidanten. Het toevoegen van courgette aan je baksels is dus een slimme (en lekkere!) manier om wat extra voedingsstoffen binnen te krijgen.
Wanneer courgette oogsten?
De perfecte tijd om courgette te oogsten is wanneer ze nog jong en middelgroot zijn (ongeveer 15-20 cm). Dan zijn ze het lekkerst: het vruchtvlees is stevig, de zaadjes zijn zacht en de smaak is het best. Laat je ze te lang door groeien, dan worden de zaden hard en is de courgette wateriger en minder smaakvol.
Hoe courgette bewaren?
Onbewerkt: In de koelkast, in een open zak of papieren doek, blijft hij 5-7 dagen goed. Was de courgette niet maar doe dit pas vlak voordat je hem gaat gebruiken.
Zodra je de courgette gesneden hebt kun je deze het beste verpakt in vershoudfolie in de koelkast bewaren. Je kunt hem dan een paar dagen bewaren.
Geraspt: Uitgeknepen en in een luchtdichte bak kun je hem 1-2 dagen in de koelkast bewaren.
Zin in meer zuurdesem discard recepten? Probeer deze eens!