Een zuurdesembrood insnijden met mooie figuren maakt je brood persoonlijk, het is als het ware jouw ‘handtekening’ op het brood. Ik hou ervan! Vind jij het ook leuk om hiermee aan de slag te gaan dan zijn er een paar handige tips die ik je graag mee wil geven!
Als ik een brood maak waarbij ik mijn ’tekeningen’ goed uit wil laten komen dan voeg ik altijd een deel volkoren meel toe. Volkoren meel maakt het deeg donkerder. Na het bakken steken de lichte insneden daar prachtig tegen af. Het ziet er niet alleen mooi uit, het smaakt ook veel voller. Je kunt een 100% volkoren zuurdesembrood maken of je gebruikt het basisrecept voor zuurdesembrood en vervangt bijvoorbeeld 150 gram tarwebloem door volkoren tarwemeel.
Kies je voor de laatste optie dan zijn dit de verhoudingen die je gebruikt: 150 gram volkoren tarwemeel, 350 gram tarwebloem, 100 gram starter en 10 gram zout. Verder volg je dit recept.
Korenhalm insnede in een 100% volkoren tarwebrood
Stap 1: een sterke zuurdesemstarter
Om de ’tekeningen’ in je brood goed te kunnen zien heb je een sterke ovenrijs nodig zodat de insneden mooi open gaan staan. Een hele belangrijke basis hiervoor is een krachtige actieve starter. Een starter is krachtig als hij op kamertemperatuur in 4-6 uur verdubbelt in volume na een 1:1:1 voeding.
💡 Twijfel je of jouw starter sterk genoeg is? Lees hier hoe je je starter een opfrisbeurt kunt geven zodat hij weer lekker krachtig is. Heb je nog geen zuurdesemstarter? Haal dan snel deze starter in huis en begin deze week nog met bakken!
Een zuurdesem starter kopen geeft direct een krachtige starter!Starter is meer dan verdubbeld in 4-6 uur
Stap 2: bulkrijs – luister naar je deeg
Het belangrijkste moment in het bakproces is de bulkfermentatie. Zodra je deze goed hebt zal je deeg mooi rijzen, zullen de insneden goed open gaan staan en zal de tekening goed zichtbaar zijn. Is je bulkrijs te kort of te lang dan is het deeg plakkerig, wil moeilijk insnijden en geeft weinig ovenrijs.
Signalen dat je deeg klaar is met de bulkrijs:
Het deeg is 75-100% verdubbeld in volume.
Het deeg is koepelvormig aan de bovenkant en komt los van de zijkanten.
Het deeg is luchtig en fluffy.
📖 Meer signalen van een geslaagde bulkrijs? In dit blog vertel ik er alles over en zie je foto’s van het deeg wanneer het klaar is met de bulkrijs.
Stap 3: op spanning brengen – het geheim van een strak velletje
Voor je het deeg in het rijsmandje doet, geef je het zijn uiteindelijke vorm. Dat doe je door het voorzichtig op spanning te brengen. Nadat je het deeg op het werkblad gelegd hebt vouw je het deeg van 4 kanten naar binnen, draait het met de naad naar beneden en trekt het over het werkblad naar je toe om het buitenste velletje van het deeg op spanning te brengen. De kunst is om het mooi strak op spanning te brengen maar niet té lang door te gaan: zorg dat het velletje niet scheurt! Hoe strakker het ‘velletje’ op spanning staat hoe meer de insneden straks zullen gaan openstaan en hoe beter je de tekening kunt zien.
Nadat het deeg in het mandje gelegd is laat je het 15 minuten rusten zodat het deeg kan ontspannen. Daarna kun je het deeg nog hechten om de onderkant als het ware af te sluiten waardoor het nog beter op spanning blijft tijdens de tweede rijs.
Deeg wordt over het werkblad getrokken om buitenste velletje op spanning te brengenDeeg ligt in het rijsmandje en is gehecht
Stap 4: de vriezertruc – jouw geheim wapen voor perfect insnijden
Nu komt de echte gamechanger: leg je deeg een half uur tot 45 minuten in de vriezer vlak voordat je gaat insnijden.
Waarom? Koud deeg is steviger. Het plakt niet aan je lame of mes, en de insneden blijven scherp. Zelfs ingewikkelde figuren, zoals harten, worden kraakhelder. Laat het deeg niet bevriezen, maar gewoon lekker koud – dan is het perfect.
Stap 5: gebruik een scherp mesje!
Heel belangrijk voor een mooie insnede in je brood is een scherp mesje! Een bot mesje wil niet glijden en geeft een hoop frustratie. Zorg dat je een nieuw mesje gebruikt of draai je mesje (onthoud: je mesje heeft 4 kanten!). Maak het mesje (tussendoor) vochtig onder de kraan, dat helpt om hem makkelijker door het deeg te laten glijden.
Stap 6: start met de kleine insneden, eindig met de grote/diepe
Het moment suprême: je mesje glijdt door het deeg. Deze keer tekenen we harten in het deeg. Hoe pak je dat aan?
1. Strooi bloem over je deeg Dit zorgt ervoor dat je de tekening straks goed kunt zien! Zorg dat de bloem mooi egaal verspreid is.
2. Teken met een (saté)prikker Teken het patroon dat je wil gaan snijden met een prikker. Maak je een foutje dan kun je het getekende patroontje heel gemakkelijk weer uitvegen en opnieuw tekenen.
3. Snij eerst de kleine insneden Zodra je de diepe insnede doet (deze is voor de algehele rijs) gaat je deeg snel zakken. Start dus altijd met de decoratieve (meer oppervlakkige) insneden zoals de granenhalmen. De decoratieve insneden maak je ongeveer 0,5 cm. diep en doe je zoveel mogelijk met korte vlotte bewegingen.
4. Snij dan de diepe insneden Klaar met de decoratieve insneden? Dan ga je de diepe insneden maken. Dit zijn de lijnen die echt open zullen barsten waardoor het deeg kan rijzen. De diepe insneden maak je ongeveer 1 cm diep. Zorg dat deze insneden overal even diep gesneden zijn zodat het brood mooi evenwijdig rijst.
Stap 6: bakken op hoge temperatuur
Een goed hete oven is essentieel. Hierdoor ‘schrikt’ het deeg, ontstaat er een maximale ovenrijs en komen de insnijdingen optimaal tot hun recht.
Verwarm de oven voor op 250°C met daarin je gietijzeren pan.
Bak het brood 25 minuten met deksel op 250°C (of minimaal 230°C).
Haal het deksel eraf en verlaag de temperatuur naar 200 – 220°C. Bak nog 20 minuten tot het brood goudbruin en knapperig is.
Laat afkoelen op een rooster – minimaal 2 uur. Geniet dan pas van het resultaat.
Tot slot: elke dag is Valentijn
Misschien bak je dit brood met harten op 14 februari. Misschien op een regenachtige dinsdag in maart. Het maakt niet uit. Liefde is niet gebonden aan een kalender. Liefde is het brood dat je met veel aandacht maakt voor je gezin, je vader/moeder, de buurvrouw. Liefde is de onverwachte knuffel halverwege een drukke dag en liefde is natuurlijk nog veel meer.
Voor wie bak jij vandaag jouw Valentijnsbrood? 🥖 Superleuk als je je mooie insneden wil delen! Tag @dagmardailygoodness op instagram! Heel leuk om je baksels te zien!
Om een goede website ervaring te verzorgen, gebruiken wij cookies en vergelijkbare tools. Deze zorgen ervoor dat de website goed functioneert en helpen ons de website te verbeteren, je kunt hier meer over lezen in ons cookiebeleid. Door op ‘Oké’ te klikken, accepteer je deze cookies.
Functioneel
Altijd actief
De technische opslag of toegang is strikt noodzakelijk voor het legitieme doel het gebruik mogelijk te maken van een specifieke dienst waarom de abonnee of gebruiker uitdrukkelijk heeft gevraagd, of met als enig doel de uitvoering van de transmissie van een communicatie over een elektronisch communicatienetwerk.
Voorkeuren
De technische opslag of toegang is noodzakelijk voor het legitieme doel voorkeuren op te slaan die niet door de abonnee of gebruiker zijn aangevraagd.
Statistieken
De technische opslag of toegang die uitsluitend voor statistische doeleinden wordt gebruikt.De technische opslag of toegang die uitsluitend wordt gebruikt voor anonieme statistische doeleinden. Zonder dagvaarding, vrijwillige naleving door uw Internet Service Provider, of aanvullende gegevens van een derde partij, kan informatie die alleen voor dit doel wordt opgeslagen of opgehaald gewoonlijk niet worden gebruikt om u te identificeren.
Marketing
De technische opslag of toegang is nodig om gebruikersprofielen op te stellen voor het verzenden van reclame, of om de gebruiker op een site of over verschillende sites te volgen voor soortgelijke marketingdoeleinden.
