Eén van onze favorieten dit seizoen: Zuurdesem Pompoen brood!
Dit brood staat trouwens ook geweldig op tafel tijdens de feestdagen eind december. Tip: bak het brood van tevoren, vries het in z’n geheel in en ontdooi het 4 uur voordat je het nodig hebt. Zodra het ontdooit is (meestal na 3 uur) even onder de kraan houden, dan in een voorverwarmde oven (150 graden) 10 minuten op een bakplaat leggen (leg er een gietijzeren pan op de kop overheen). Verwijder de gietijzeren pan na 10 minuten en bak nog 5 minuten door. Het brood is dan zo goed als versgebakken!
Met z’n fijne zachte structuur en mooie oranje tint is dit, wat ons betreft, het ultieme ‘comfy’ brood voor dit seizoen.
Wat is zuurdesem pompoen brood?
Zuurdesem pompoen brood is zuurdesembrood met als toevoeging pompoenpuree. Hierdoor is het deeg iets natter dan je gewend bent maar laat je hierdoor niet afschrikken! Het brood zal misschien iets minder hoog rijzen maar de smaak en zachtheid van de binnenkant maken dit meer dan goed!
Je kunt het brood vormen zoals je gewend bent, in een boule of batard maar je kunt er ook voor kiezen om het brood een pompoen vorm te geven!
Pompoen puree maken
Je kunt ervoor kiezen om kant en klare pompoen puree te kopen maar dit is niet veel verkrijgbaar in de supermarkten. Ik maak zelf meestal een grote portie puree en wat ik overhoud vries ik in afgewogen porties in.
Als je zelf pompoen puree maakt dan kun je ervoor kiezen je pompoen te koken of in de oven te roosteren. De tweede optie geeft meer smaak en een stevigere puree. Bij dit brood recept is het belangrijk dat je puree niet te waterig is! Let hierop bij de bereiding van de puree. Pureer bij voorkeur een portie vruchtvlees met een vork. Toch de staafmixer gebruiken? Pureer dan niet te lang.
Koken:
Snij de boven- en onderkant van de pompoen af. Schil de pompoen, verwijder de zaden met een lepel en snij het vruchtvlees in blokjes van 3 cm. Breng de blokjes in een pan met ruim water aan de kook (voeg een beetje zout toe indien gewenst). Laat de blokjes zo’n 5 minuten koken totdat je ze in kunt prikken met een vork. Laat de blokjes in een vergiet afkoelen en goed uitlekken (anders wordt je puree te nat). Pureer de blokjes met een vork (of kort met een staafmixer) tot een puree.
Roosteren:
Verwarm de oven voor op 200 graden boven- en onderwarmte.
Snij je pompoen doormidden, de zaadjes mag je erin laten zitten. Leg de pompoen met de schil naar boven op een bakplaat met bakpapier. Rooster de pompoen 40-60 minuten totdat deze zacht is. Ook hier prik je met een vork om te kijken of de pompoen zacht is.
Laat de pompoen afkoelen, trek daarna het schil eraf en schep de zaadjes eruit. Pureer de pompoen met een vork (of kort met een staafmixer) tot een gladde puree.
Sommige links op mijn site zijn affiliate links. Dit betekent dat ik een kleine vergoeding krijg als jij via die links iets koopt. Dit helpt me om deze site draaiende te houden. Bedankt!
Materialen die je nodig hebt voor dit recept
Mengkom
Weegschaal
Gietijzeren pan (ongeveer 26 cm doorsnede en hittebestendig tot minimaal 280 graden). Deze pan is ook een goede optie.
Rijsmandje (je kunt ook een theedoek in een schaal leggen als rijsmandje).
Bakpapier
Plastic wrap, deksel, bord of vochtige doek om de kom met deeg te bedekken
Keukentouw
Lame of heel scherp mes (optioneel)
Ingrediënten
- 100 gram actieve zuurdesemstarter.
Leer hier hoe je zelf een zuurdesemstarter kunt maken of maak het jezelf gemakkelijk en koop mijn sterke starter hier. - 200 gram pompoen puree
- 500 gram bloem (het liefst een bloem met een eiwitgehalte van minimaal 12 gram per 100 gram).
- 280 gram lauwwarm water
- 20 gram (rauwe biologische) honing
- 10 gram zout
Zuurdesem pompoen brood maken – stap voor stap instructie
Note: Pompoen puree zorgt ervoor dat je deeg natter wordt dan gewoonlijk. Het watergehalte is teruggebracht met 40 gram vergeleken bij mijn basisrecept voor zuurdesembrood. Als je pompoen puree waterig en dun is, start dan met 250 gram water. Kijk wat het deeg doet nadat je het gemengd hebt. De bloem absorbeert het vocht. Is het deeg na een paar minuten erg droog? Voeg dan beetje bij beetje water toe tot max 280 gram. Heb je ervaring met zuurdesem? Dan weet je ongeveer hoe vochtig het deeg moet zijn, probeer het deeg te ‘lezen’. Heb je geen ervaring met zuurdesem en vrij dunne puree, gebruik dan 250 gram water. Tip: Schrijf op welke verhoudingen je gebruikt hebt dan kun je ze een volgende keer eventueel aanpassen!
STAP 1: MAAK HET DEEG
Weeg de hoeveelheid water af en voeg de honing en zuurdesemstarter toe, roer deze goed door. Voeg de bloem, pompoen puree en het zout toe en meng alles met je hand of deense deegklopper goed door elkaar. Dek je deeg dan af met een vochtige theedoek of plastic wrap. Laat het deeg 30 minuten staan.
STAP 2: STRETCH & FOLD
We doen in de komende 2 uur 4-6 rondes stretch & folds (rek en vouw). Laat het deeg tussendoor 20-30 minuten rusten.
Doe de stretch & folds als volgt:
Maak je handen een beetje nat zodat het deeg niet aan je handen plakt. Pak een zijkant van het deeg en rek deze uit naar boven. Vouw deze flap dan over de rest van het deeg. Draai de kom een kwart slag en doe opnieuw een stretch & fold met een volgende zijde van het deeg. Doe deze stretch & folds totdat je de hele kom rondgegaan bent, ongeveer 4x. Nu heb je één ronde stretch & folds gedaan.
Dek de kom af en laat het deeg 20-30 minuten rusten. Doe in totaal 4-6 keer een ronde stretch & folds met tussendoor 20-30 min. rust.
STAP 3: BULKRIJS
Wanneer alle rondes stretch & folds klaar zijn dek je de kom af en zet het deeg aan de kant voor de bulkrijs. Dit kan 3-8 uur duren afhankelijk van de temperatuur en is klaar wanneer het deeg 75% in volume is toegenomen.
STAP 4: VORMEN VAN HET DEEG – PRESHAPE
Omdat het deeg een hoge hydratatie heeft (vrij nat is) vormen we het twee keer. We doen eerst een ‘pre-shape’ en daarna vormen we het deeg definitief. Hierdoor komt er meer stevigheid in de deegbal waardoor deze in de oven beter zijn vorm vasthoudt en daardoor mooier rijst.
Maak het werkblad vochtig. Let het deeg op het werkblad en vorm het met vochtige vingers tot een bal door de zijkanten naar binnen te vouwen (zie foto’s).
Leg het deeg vervolgens op een iets drogere plek zodat het lichtjes plakt en daardoor grip heeft op het werkblad. Plaats je handen achter het deeg en trek het deeg zo’n 30 cm naar je toe. Pak het deeg op en leg het weer een stukje van je af. Trek het nogmaals rustig naar je toe, doe dit een paar keer. Onthoud: dit is een pre-shape dus breng de bol niet teveel op spanning. Dek het deeg af met een grote schaal of theedoek en laat het 20 minuten rusten. Dep het werkblad om je deegbal heen droog.
STAP 5: VORMEN VAN HET DEEG – DEFINITIEVE SHAPE
Bestrooi het deeg met bloem. Pak het deeg vervolgens op en leg het met de bestrooide kant op het werkblad. Vouw ditmaal met droge vingers (evt met wat bloem) opnieuw je deeg tot een mooie bal. Je zult merken dat er meer spanning staat op het deeg maar dat het ‘ontspannen’ genoeg is om opnieuw te vouwen.
Breng het buitenste ‘velletje’ van het deeg weer op spanning door de bol over het werkblad naar je toe te schuiven. Een mooie ‘strakke’ bol is belangrijk voor een goeie ovenrijs. Pas op dat je niet te lang doorgaat, dan scheurt het deeg! Dit vraagt wat oefening maar je zult merken dat het steeds beter gaat.
Bestrooi je rijsmandje met bloem (of gebruik een kom met een theedoek erin) en leg met je deegsteker het deeg voorzichtig in het rijsmandje, de gladde kant van het deeg naar onderen. Laat het deeg 15 minuten rusten. Na 15 minuten merk je dat het deeg weer ‘ontspannen’ is en kun je het gaan ‘hechten’ om zo nog meer stevigheid (en betere ovenrijs!) te creëren. Plaats het deegmandje in een plastic zak en zet het in de koelkast voor een tweede rijs gedurende de nacht.
STAP 6: DEEG INSNIJDEN EN BAKKEN
Warm de oven met gietijzeren pan voor op 250 graden. Zet het mandje met deeg (in plastic zak of bedekt met wrap) in de vriezer terwijl je de oven voorverwarmt (het deeg behoudt dan beter z’n vorm tijdens het insnijden en koud deeg in een snikhete oven geeft goede ovenrijs!).
Leg: kooktouw, bakpapier en eventueel lame klaar. Knip 4 touwtjes va 50 cm. lang. Wanneer de oven warm genoeg is (of net daarvoor), haal je het deeg uit de vriezer. Leg de 4 touwtjes over het deeg. Leg een knoop in 1 van de touwtjes, zodat alle touwtjes aan elkaar vastzitten. Draai het deegmandje om op het bakpapier.
Knoop elk van de 4 touwtjes aan de bovenkant vast. Maak een knoop van de hele bundel.
Je kunt ervoor kiezen om het deeg in te snijden of niet. Alleen de touwtjes geven ook al een heel leuk effect. Ga je het deeg insnijden? Bestrooi het dan met bloem zodat je het patroontje straks beter ziet.
Zet voordat je gaan insnijden de hete gietijzeren pan op het werkblad naast je deeg. Zodra het insnijden klaar is leg je het deeg zo snel mogelijk in de gietijzeren pan.
Bak het brood 30 minuten met het deksel op de pan. Verwijder dan het deksel, breng de temperatuur naar 210 graden en bak het brood nog 10-15 minuten af.
Wil je zeker weten dat je brood ‘gaar’ is van binnen? Steek dan een vleesthermometer in het brood. Een ‘gaar’ brood heeft een temperatuur tussen de 96 en 98 graden.
Wanneer het brood klaar is, haal het voorzichtig uit de pan en laat het op een rek afkoelen. Zodra het afgekoeld is kun je het kooktouw verwijderen.
Eet smakelijk!
Pin voor later!
Op zoek naar meer feestelijke zuurdesem recepten? Probeer deze eens!
Zuurdesembrood met tijm en Parmezaanse kaas
Zuurdesem Cranberry ster brood
Zuurdesem Pompoen brood
Eén van onze favorieten dit seizoen: Zuurdesem Pompoen brood! Dit brood staat trouwens ook geweldig op tafel tijdens de feestdagen eind december. Met z’n fijne zachte structuur en mooie oranje tint is dit, wat ons betreft, het ultieme ‘comfy’ brood voor dit seizoen.
Ingredients
- 100 gram actieve zuurdesemstarter.
- Leer hier hoe je zelf een zuurdesemstarter kunt maken of maak het jezelf gemakkelijk en koop mijn sterke starter hier.
- 200 gram pompoen puree
- 500 gram bloem (het liefst een bloem met een eiwitgehalte van minimaal 12 gram per 100 gram).
- 280 gram lauwwarm water
- 20 gram (rauwe biologische) honing
- 10 gram zout
Instructions
Pompoen puree maken (2 opties)
Koken:
- Snij de boven- en onderkant van de pompoen af. Schil de pompoen, verwijder de zaden met een lepel en snij het vruchtvlees in blokjes van 3 cm.
- Breng de blokjes in een pan met ruim water aan de kook (voeg een beetje zout toe indien gewenst). Laat de blokjes zo’n 5 minuten koken totdat je ze in kunt prikken met een vork.
- Laat de blokjes in een vergiet afkoelen en goed uitlekken (anders wordt je puree te nat). Pureer de blokjes met een vork (of kort met een staafmixer) tot een puree.
Roosteren:
- Verwarm de oven voor op 200 graden boven- en onderwarmte.
- Snij je pompoen doormidden, de zaadjes mag je erin laten zitten. Leg de pompoen met de schil naar boven op een bakplaat met bakpapier.
- Rooster de pompoen 40-60 minuten totdat deze zacht is. Ook hier prik je met een vork om te kijken of de pompoen zacht is.
- Laat de pompoen afkoelen, trek daarna het schil eraf en schep de zaadjes eruit.
- Pureer de pompoen met een vork (of kort met een staafmixer) tot een gladde puree.
STAP 1: MAAK HET DEEG
- Weeg de hoeveelheid water af en voeg de honing en zuurdesemstarter toe, roer deze goed door.
- Voeg de bloem, pompoen puree en het zout toe en meng alles met je hand of deense deegklopper goed door elkaar.
- Dek je deeg dan af met een vochtige theedoek of plastic wrap. Laat het deeg 30 minuten staan.
STAP 2: STRETCH & FOLD
- We doen in de komende 2 uur 4-6 rondes stretch & folds (rek en vouw). Laat het deeg tussendoor 20-30 minuten rusten.
- Doe de stretch & folds als volgt: Maak je handen een beetje nat zodat het deeg niet aan je handen plakt. Pak een zijkant van het deeg en rek deze uit naar boven. Vouw deze flap dan over de rest van het deeg. Draai de kom een kwart slag en doe opnieuw een stretch & fold met een volgende zijde van het deeg. Doe deze stretch & folds totdat je de hele kom rondgegaan bent, ongeveer 4x. Nu heb je één ronde stretch & folds gedaan.
STAP 3: BULKRIJS
- Wanneer alle rondes stretch & folds klaar zijn dek je de kom af en zet het deeg aan de kant voor de bulkrijs. Dit kan 3-8 uur duren afhankelijk van de temperatuur en is klaar wanneer het deeg 75% in volume is toegenomen.
STAP 4: VORMEN VAN HET DEEG – PRESHAPE
- Maak het werkblad vochtig. Let het deeg op het werkblad en vorm het met vochtige vingers tot een bal door de zijkanten naar binnen te vouwen
- Leg het deeg vervolgens op een iets drogere plek zodat het lichtjes plakt en daardoor grip heeft op het werkblad. Plaats je handen achter het deeg en trek het deeg zo’n 30 cm naar je toe. Pak het deeg op en leg het weer een stukje van je af. Trek het nogmaals rustig naar je toe, doe dit een paar keer.
- Onthoud: dit is een pre-shape dus breng de bol niet teveel op spanning.
- Dek het deeg af met een grote schaal of theedoek en laat het 20 minuten rusten. Dep het werkblad om je deegbal heen droog.
STAP 5: VORMEN VAN HET DEEG – DEFINITIEVE SHAPE
- Bestrooi het deeg met bloem. Pak het deeg vervolgens op en leg het met de bestrooide kant op het werkblad. Vouw ditmaal met droge vingers (evt met wat bloem) opnieuw je deeg tot een mooie bal.
- Breng het buitenste ‘velletje’ van het deeg weer op spanning door de bol over het werkblad naar je toe te schuiven. Een mooie ‘strakke’ bol is belangrijk voor een goeie ovenrijs.
- Bestrooi je rijsmandje met bloem (of gebruik een kom met een theedoek erin) en leg met je deegsteker het deeg voorzichtig in het rijsmandje, de gladde kant van het deeg naar onderen. Laat het deeg 15 minuten rusten.
- Plaats het deegmandje in een plastic zak en zet het in de koelkast voor een tweede rijs gedurende de nacht.
STAP 6: DEEG INSNIJDEN EN BAKKEN
- Warm de oven met gietijzeren pan voor op 250 graden.
- Zet het mandje met deeg (in plastic zak of bedekt met wrap) in de vriezer terwijl je de oven voorverwarmt.
- Leg: kooktouw, bakpapier en eventueel lame klaar. Knip 4 touwtjes va 50 cm. lang.
- Wanneer de oven warm genoeg is haal je het deeg uit de vriezer.
- Leg de 4 touwtjes over het deeg. Leg een knoop in 1 van de touwtjes, zodat alle touwtjes aan elkaar vastzitten. Draai het deegmandje om op het bakpapier.
- Knoop elk van de 4 touwtjes aan de bovenkant vast. Maak een knoop van de hele bundel. Je kunt ervoor kiezen om het deeg in te snijden of niet. Alleen de touwtjes geven ook al een heel leuk effect. Ga je het deeg insnijden? Bestrooi het dan met bloem zodat je het patroontje straks beter ziet.
- Zet voordat je gaan insnijden de hete gietijzeren pan op het werkblad naast je deeg. Zodra het insnijden klaar is leg je het deeg zo snel mogelijk in de gietijzeren pan.
- Bak het brood 30 minuten met het deksel op de pan. Verwijder dan het deksel, breng de temperatuur naar 210 graden en bak het brood nog 10-15 minuten af.
- Wanneer het brood klaar is, haal het voorzichtig uit de pan en laat het op een rek afkoelen. Zodra het afgekoeld is kun je het kooktouw verwijderen.
Notes
- Pompoen puree zorgt ervoor dat je deeg natter wordt dan gewoonlijk. Het watergehalte is teruggebracht met 40 gram vergeleken bij mijn basisrecept voor zuurdesembrood. Als je pompoen puree waterig en dun is, start dan met 250 gram water. Kijk wat het deeg doet nadat je het gemengd hebt. De bloem absorbeert het vocht. Is het deeg na een paar minuten erg droog? Voeg dan beetje bij beetje water toe tot max 280 gram.
- Schrijf op welke verhoudingen je gebruikt hebt dan kun je ze een volgende keer eventueel aanpassen!
- Wil je zeker weten dat je brood ‘gaar’ is van binnen? Steek dan een vleesthermometer in het brood. Een ‘gaar’ brood heeft een temperatuur tussen de 96 en 98 graden.
Recommended Products
Deze materialen zijn handig om te gebruiken, tevens affiliate links:
